Sea para navidad o fin de año... ¡Siempre serà un èxito!
Generalmente el proceso de una pierna de cerdo suele ser largo, y entre más pesada más tiempo... además tenemos que empezar a marinarla mínimo la noche antes, pero esta receta de Pierna de Cerdo a la Pimienta es muy sencilla, les aseguro que el sabor vale totalmente la pena y el tiempo.
Esta vez usè pimienta negra en grano quebrada (no recomiendo usar en polvo), ajo, orégano seco y sal gruesa, con esa simpleza quedò muy sabrosa y jugosa, el doradito de la margarina es innegable, nunca falla.
Los líquidos esenciales para que la pierna quede jugosa son: el vinagre blanco, el licor, el jugo de una fruta cítrica y la gaseosa, personalmente siempre uso Coca Cola, ya que al ser de sabor dulce le da un toque acaramelado a al sabor.
¡Animense... queda riquísima y para la cena de fin de año es un èxito!
Los ingredientes necesarios son:
1 Taza de Ron
2 Cabeza de Ajo
125gr de Margarina
600ml de Coca Cola
1 Cda de Orégano Seco
1 Pierna de Cerdo de 5kg
2 Rollitos de Tomillo Fresco
1 1/2 Litros de Jugo de Naranja
3 Cdas de Pimienta Negra Molida
Preparación:
- Primero ponemos la pierna en una bandeja profunda o refractario apto para horno, y "apuñalamos" la pierna de cerdo, realizando pequeños cortes profundos con ayuda de un cuchillo.
- Bañamos la pierna con el jugo de naranja, coca cola, el ron y colocamos las ramas de tomillo sobre los líquidos, en de los líquidos, nunca directamente a la pierna el vinagre.
- Pelamos y picamos los ajos finamente, los mezclamos con la sal, la pimienta, el orégano; incorporamos la margarina con todos los condimentos hasta crear lo que se conoce como un mantequilla compuesta. Embarramos toda la pierna con la mantequilla. Tapamos la pierna dentro de la bandeja con los jugos con papel aluminio y refrigeramos toda la noche, le damos vuelta a la pierna a la mitad del tiempo.
- Al dìa siguiente, precalentamos el horno a 350°F, sacamos la pierna del refrigerador y directo al horno, así tapada con el papel aluminio dejamos que pasen 2 horas, le damos vuelta y bañamos con los jugos de cocción. Horneamos el tiempo restante tapado a 415ºF, la ùltima media hora cocinamos destapada y bañando con los jugos para que se dore.
- El tiempo de horno dependerá de la fuerza de su horno, y del peso de la pierna, para garantizar el éxito de la cocción de una pierna de cerdo, se debe hornear de 30 a 35 minutos por cada 1/2 kg. Yo en lo personal la deje 5 horas y 30 minutos. Y como dije anteriormente, cada hora, le damos vuelta y bañamos con los jugos de cocción, y siempre tapada con el papel aluminio.
Al final dejamos la pierna reposar durante 10 minutos, antes de servir, para que se reincorporen todos sus jugos, la volvemos a bañar, para evitar que quede seca. Además les recomiendo hacer un corte profundo en la parte más gruesa de la pierna para verificar que esté bien cocinada por dentro.