Perfecto para dar un sabor intenso a chocolate...
El grado mínimo de cacao para un buen ganache de calidad es de 70%, si bien es cierto la calidad en este tipo de receta e extremadamente importante, pueden usar chocolate con leche o chocolate blanco, esas recetas aunque llevan la misma idea, las proporciones van a variar muchísimo, al igual que el resultado.
Las cantidades crema de leche y chocolate en partes iguales, o bien un poco más o menos que otro, es realmente significativo en el resultado final, el gusto de cada persona y el uso que se le dé. Al usar cantidades iguales como en esta receta podemos usar este ganache como relleno o cobertura, también como decoración o acompañamiento, personalmente lo usé para cubrir nuestro Pastel de Chocolate Estilo Devil´s Food; y quedó genial.
Los ingredientes necesarios son:
250gr de Chocolate Negro de mínimo 70% Cacao
Preparación:
- Calentamos la crema de leche en una olla hasta hervir, retiramos.
- Troceamos el chocolate lo más fino posible, lo mezclamos con la crema de leche caliente, mezclamos constantemente, va a parecer que se cortó pero conforme mezclemos se irá unificando, es importante que tomen en cuenta que conforme se vaya enfriando tomará más cuerpo y consistencia.
- Sí lo van a refrigerar que sea tapado y con plástico autoadhesivo para evitar que se forme una costra; además en refrigeración llega a ponerse firme y duro.