El merengue básico y delicioso...!
Queda de un blanco satinado muy firme, no hay manera de que falle, queda con una textura cremosa y airosa; y se usa en muchísimos postres como las Pavlovas, Suspiros, Galletas de Merengue, Macaron, Merenguitos con Manjar.. y muchos más...!
Este merengue es muy fácil y rápido de hacer, ya que solo es cuestión de batir las claras y añadirle el azúcar; ya después se puede perfumar o saborizar con esencia de vainilla, jugo de limón o saborizantes artificiales, también se puede teñir con colorantes alimenticios. Para obtener un merengue más firme y estable se le puede agregar 1 cdt de cremor tártaro, para que las claras levantes mejor 1 pizca de sal y para que no "llore" 1 cda de fécula de maíz; pero pese a todos estos consejos este merengue a las pocas horas de montarse se baja; por eso es importante utilizarlo inmediatamente y de verdad... por recomendación *POR FAVOR SIEMPRE TIENE QUE TENER ALGÚN MÉTODO DE COCCIÓN* para evitar algún malestar.
- El tazón debe estar seco y limpio; libre de grasa.
- ¡Las claras deben de estar sin una gota de yema!
- Pueden agregar esencia de vainilla al final.
- Si agregamos Cremor tártaro al inicio del batido, quedará más estable.
- Es importante saber, que por lo general en este merengue no se disuelven en su totalidad los cristales de azúcar, pueden optar por usar azúcar refinada para minimizar el aspecto terroso y granulado.
- ¡No se recomienda consumir este merengue crudo! Ya que al no tener algún método de cocción puede resultar perjudicial para la salud. Por eso se emplea en preparaciones en las cuales es cocinado o secado a una cierta temperatura.
Los ingredientes necesarios son:
4 Claras de Huevo
1 Cdt de Cremor Tártaro
1 Cdt de Esencia de Vainilla
Azúcar Blanca (Doble de las Claras)
Preparación:
- Batimos las claras punto de nieve con un batidora eléctrica a velocidad media alta agregando una pizca de sal antes de comenzar a batir para que levante más fácil. *Pueden hacerlo a mano con un batidor de globo*
- Cuando las claras estén firmes y hayan duplicado o triplicado el volumen comenzamos a agregar el azúcar en forma de lluvia.
- Sigue batiendo durante unos 5 minutos hasta que veamos que el merengue ya está firme y listo. En ese momento agregamos el saborizante deseado.