Perfecto para decorar cupcakes, pasteles y postres...
Durante años luché... aunque suene extremadamente dramático... sufrí dolor, sangre y lágrimas (por me que quemaba con el almíbar y me frustraba) jajajaja y les juro que nada es inventado... desde que tengo uso de razón yo quería hacer mis propios pasteles, duré un tiempo en hacer buenos queques y pasteles, pero duré años logrando hacer el bendito merengue que tanto me costaba.
Ok seré honesto... el merengue francés sí lo logré.. pero no es el más recomendado para decorar ya que es en crudo... y el que siempre quise hacer es el italiano que se puede comer una vez listo, ya que se cocina la clara y quedamos fuera de peligro por salmonela... pero el punto exacto es un poco complejo... requiere maña y práctica para que este merengue quede perfecto.
Existen 3 tipos: Merengue Suizo, Merengue Francés y Merengue Italiano. En general son muy parecidos en ingredientes y procedimiento; la diferencia con el italiano, es que realizamos un almíbar caliente que vertemos suavemente y en forma de hilo en las claras batidas, saborizamos con limón o vainilla, y una vez el punto, podemos decorar pasteles, cupcakes, postres...
Una característica de este merengue es que queda firme, bastante duro y brillante.
Los ingredientes necesarios son:
1 Taza de Azúcar
4 Claras de Huevo
1 cdt de jugo de limón
1/4 de Cdt de Cremor Tártaro (opcional)
1 cdt de extracto de vainilla o algún saborizante que desee
Preparación:
- Colocamos el agua y el azúcar en una olla, cocinamos a calor medio alto. NUNCA REVUELVAN
- Separamos las claras de las yemas, y batimos las claras a punto de nieve con un 1/4 de cucharadita de sal o cremor tártaro.
- Hacemos una prueba para saber si el almíbar preparado con el agua y el azúcar ya está al punto de "bolita dura", si ya estamos en ese punto lo agregamos suavemente y en forma de hilo constante a las claras batiendo a velocidad alta hasta formar el merengue, ya mezclado agregamos el jugo de limón, la esencia o saborizante y si desean tambien colorante.
- Un consejo que les voy a dar para saber cuando el merengue está listo es batirlo, y tocar el tazón de la batidora o en donde lo estemos preparando, sí se siente muy caliente todavía le falta más batido, lo ideal es batir el merengue hasta que el tazón de la batidora se enfríe a temperatura ambiente
- El tazón debe estar seco y limpio; libre de grasa.
- Las claras deben de estar sin una gota de yema.
- Pueden agregar esencia de vainilla al final.
- Si agregamos un 1 cdt de Cremor tártaro o limón, obtendremos un merengue más firme, blanco y perfecto; se agrega el final.
Algunas recetas que podemos decorar con este #MerengueItaliano son: |