Un proceso maravilloso ! Que da mucho sabor !
Cuando utilizamos la reducción se disminuye el volumen, y por eso tendremos mucho más sabor en menos volumen, lo que potencia los sabores.
Por lo general se reducen las salsas preparadas con vinos, los fondos, etc.
Las preparaciones más comunes en las reducciones son las que provienen de consomés o caldos y de esto obtenemos los Gravies, los gastriques, que son salsa que incluyen mezclas de ácidos como el vinagre y otros dulces, los salteados, y los almíbares.
Por lo general se reducen las salsas preparadas con vinos, los fondos, etc.
Las preparaciones más comunes en las reducciones son las que provienen de consomés o caldos y de esto obtenemos los Gravies, los gastriques, que son salsa que incluyen mezclas de ácidos como el vinagre y otros dulces, los salteados, y los almíbares.
| El fin de la reducción es que la salsa o caldo posea un sabor mucho más concentrado y logre "cuerpo" (espesarse). Un ejemplo es nuestra receta: Salsa de Chocolate Express ! (Click para ver la receta) <----- Pueden ver como se redujo la salsa en la olla y ver el cambio de consistencia. |
La reducción se realiza, la mayoría de las veces, a fuego alto, un calor bastante fuerte e intenso para evaporar el líquido lo más rápido posible, guardando el sabor y suele durar unos minutos. | |
Por lo general se reducen las salsas preparadas con vinos, fondos de cocción, etc.
Las preparaciones más comunes en las reducciones son las que provienen de consomés o caldos y de esto obtenemos los Gravies, los gastriques, que son salsa que incluyen mezclas de ácidos como el vinagre y otros dulces, los salteados, y los almíbares.
Las preparaciones más comunes en las reducciones son las que provienen de consomés o caldos y de esto obtenemos los Gravies, los gastriques, que son salsa que incluyen mezclas de ácidos como el vinagre y otros dulces, los salteados, y los almíbares.