Un ingrediente clave...
La leche agria es un lácteo preparado mediante la fermentación de la bacteria lactobacillus. La leche agria como tal, se consume alrededor del mundo en países como Alemania, Finlandia, Nicaragua, Noruega, Polonia, Suecia y en Estados Unidos en donde el buttermilk es muy similar, pero la leche agria tiene algo más de consistencia (es coagulada); cada uno de ellos con sus propias costumbres y formas de ingerirla. |
En Finlandia es común tomarla de bebida durante las comidas, del mismo modo que se toma el agua en otros países.
Usos en el cocina.
La Leche agria es muy usada en la cocina, en especial en los postres y todo lo del área de panificación y pastelería.
En los postres es muy usada en especial con frutas como la fresa, el mango, el melocotón, la mora y la papaya; ya que resulta en una combinación deliciosa, el grado de acidez con este tipo de frutas, especialmente la fresa.
En la panificación y la pastelería se usa con diversos fines como por ejemplo:
1-Para fermentación.
2-Para potenciar el sabor.
3-Para mejorar la textura.
4-Para dar mayor esponjosidad.
5-Para dar un equilibrio de sabor, por sus niveles de acidez.
En los postres es muy usada en especial con frutas como la fresa, el mango, el melocotón, la mora y la papaya; ya que resulta en una combinación deliciosa, el grado de acidez con este tipo de frutas, especialmente la fresa.
En la panificación y la pastelería se usa con diversos fines como por ejemplo:
1-Para fermentación.
2-Para potenciar el sabor.
3-Para mejorar la textura.
4-Para dar mayor esponjosidad.
5-Para dar un equilibrio de sabor, por sus niveles de acidez.
¿Como prepararla?
| Mezclamos la leche con el jugo de limón, y en cuestión de 2 a 3 minutos tendremos nuestra leche agria casera; perfecta para nuestras recetas. |
Nota: actualmente la leche agria se puede conseguir en la feria o supermercados; incluso en presentaciones de litro, algunas marcas comerciales que le recomiendo mucho son Dos Pinos y Coronado.