Un postre para compartir y sorprender a todos...
Se prepara muy fácil, literalmente son muy pocos ingredientes, pasos sencillos que ya hemos hecho antes aquí en el blog, básicamente el único paso nuevo es que cocinamos el arrollado sobre leche condensada, que se va a caramelizar ligeramente. Este paso es importantísimo y de mucho cuidado, no tanto por que se pueda romper el arrollado, si no porque cuando arrollado la leche condensada estará caliente, y eso es una quemadura muy seria, así, que tenemos que hacerlo rápido y con cuidado, además recuerden tratar de no dejar nada de esa leche condensada en el papel, ya que ese es el relleno del crocante.
La receta clásica lleva coco rallado y nueces, pueden si quieren omitir el coco, pero honestamente lo recomiendo es un éxito, y ojo la cocoa que usamos es la especial de repostería, sin azúcar.
El éxito de este Crocante dependerá de la calidad de cocoa, el azúcar en polvo que usemos, la calidad de la leche condensada, las nueces, y de qué tan rápido lo podamos enrollar, sin romperlo.
Recuerden que también tenemos la versión de vainilla Crocante de Nueces.
Los ingredientes necesarios son:
1/2 Cdt de Sal
2 Cdas de Aceite
2 Cdas de Agua
1 Cdt de Vainilla
1 Taza de Azúcar
3/4 de Taza de Harina
1/2 Tazas de Cacao Puro
1/2 Cdt de Bicarbonato de Sodio
2 Tazas de Nueces cortadas en trozos
790gr de Leche Condensada (2 latas grandes)
1 Taza de coco rallado seco o fresco (opcional)
Azúcar en polvo cantidad necesaria.
Preparación:
- Separamos las claras de las yemas, batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta cremar y blanquear, agregamos la esencia de vainilla, el aceite y el agua, sin dejar de batir para mantener el aire y la cremosidad.
- Luego agregamos la harina mezclada con el cacao cernidos juntos, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Batimos las claras a punto de nieve con la sal, agregamos el resto del azúcar hasta formar un casi merengue.
- Incorporamos las claras batidas a la mezcla de yemas con ayuda de una espatula con movimientos envolventes en tractos de 4 adiciones, hasta incorporar completamente. Colocamos la leche condensada mezcla en una bandeja forrada con papel para horno o con papel aluminio ligeramente engrasado, esparcimos por encima las nueces picadas en trozos y el coco (opcional), vertemos la mezcla de arrollado encima, y cubrimos la mezcla con azúcar en polvo cernida.
- Horneamos a 350°F o 215°C por unos 25 minutos, a diferencia de otros arrollados este ocupa más tiempo para que se caramelice la leche condensada, importante que al estar listo, lo vamos a arrollar inmediatamente, retirando el papel aluminio, tenemos que enrollarlo en caliente.
- Una vez arrollado, hay que tener cuidado de no quemarse, lo espolvoreamos una vez más con azúcar en polvo, y lo llevamos unos 15 a 20 minutos más al horno para que quede más crujiente.