Uno de mis postres favoritos para el café de la tarde...
Mi propuesta de un Arrollado Crocante de Doble Chocolate con Almendras se prepara con uno simples pasos que ya hemos hecho antes aquí en el blog, de hecho tenemos las recetas de Arrollado Crocante Alemán y Crocante de Nueces. Que resultan perfectos para tardes frías acompañados de café o té.
Eso sí, recuerden tener mucho cuidado, porque al enrollarlo caliente nos podemos quemar con la leche condensada caramelizada qué estará caliente, que dicho sea de paso, recuerden tratar de no dejar nada de esa leche condensada en el papel, ya que ese es el relleno del crocante.
El éxito de este Crocante dependerá de la calidad de cocoa, el azúcar en polvo que usemos, la calidad de la leche condensada, las almendras, y de qué tan rápido lo podamos enrollar sin romperlo.
Los ingredientes necesarios son:
1/2 Cdt de Sal
2 Cdas de Aceite
2 Cdas de Agua
1 Cdt de Vainilla
1 Taza de Azúcar
3/4 de Taza de Harina
1/2 Tazas de Cacao Puro
1/2 Cdt de Bicarbonato de Sodio
2 Tazas de Almendras laminadas
300gr de Chispas de Chocolate semi amargo
790gr de Leche Condensada (2 latas grandes)
Azúcar en polvo cantidad necesaria.
Preparación:
- Separamos las claras de las yemas, batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta cremar y blanquear, agregamos la esencia de vainilla, el aceite y el agua, sin dejar de batir para mantener el aire y la cremosidad.
- Luego agregamos la harina mezclada con el cacao cernidos juntos, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Batimos las claras a punto de nieve con la sal, agregamos el resto del azúcar hasta formar un casi merengue.
- Incorporamos las claras batidas a la mezcla de yemas con ayuda de una espatula con movimientos envolventes en tractos de 4 adiciones, hasta incorporar completamente. Colocamos la leche condensada mezcla en una bandeja forrada con papel para horno o con papel aluminio ligeramente engrasado, esparcimos por encima las almendras laminadas, vertemos la mezcla de arrollado encima, y cubrimos la mezcla con azúcar en polvo cernida.
- Horneamos a 350°F o 215°C por unos 25 minutos, a diferencia de otros arrollados este ocupa más tiempo para que se caramelice la leche condensada, importante porque debemos enrollarlo rápidamente; con ayuda del papel aluminio lo sacamos de la bandeja en caliente sobre un paño, retiramos el papel con cuidado, esparcimos las chispas de chocolate, tenemos que hacerlo rápido para que las chipas nos se derritan inmediatamente.
- Empezamos a arrollarlo dejando el relleno en el interior, hay que tener cuidado de no quemarse, lo espolvoreamos una vez más con azúcar en polvo y algunas almendras laminadas, lo llevamos unos 15 a 20 minutos más al horno para que quede más crujiente.
Y ya estamos listos para disfrutar de este riquísimo postre y sorprender a todos nuestros invitados o comensales, con un postre de carácter y elegancia, innegable. Con un Capuchino queda de maravilla. |