Un clásico italiano que nunca falla ni decepciona...
Una cosa que aprendí es que una buena focaccia debe ser tierna y crujiente a la vez, jugosa, aromática y con la base prácticamente frita, entre más sencilla mejor queda; ademàs que si dejamos crecer en refrigeraciòn se toma de una sabor más delicioso.
La primera vez no se compliquen mucho con la los aderezos o coberturas; con un buen aceite de oliva virgen, alguna hierba aromática *romero por excelencia* y sal, queda una delicia, pero pueden probar también con: tomate seco previamente hidratado en aceite, aceitunas negras o verdes de buena calidad, tomates cherrys, cebolla morada, chile morrón, anchoas, jamón, chorizo.. pueden buscar otras ideas; pero NO ABUSEN... es una focaccia no una pizza.
La Focaccia se corta mejor con tijeras, y si la porcionamos en pequeño pueden usarla como entrada, bocadillos, podemos hacer sándwiches, que para eso debrìamso de hacerla gruesa, incluso una grande como plato fuerte, recuerden que su forma característica es rectangular.
Los ingredientes necesarios son:
380ml de Agua
3 1/2 Tazas de Harina
1 Cucharadita de sal
1 Cucharada de Levadura seca
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
Aderezo
Aceitunas
Sal gruesa
Romero fresco
Dientes de Ajo c/n
2 Cucharadas de Agua
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
Preparación:
- Mezclamos la levadura con el agua, el aceite de oliva, revolvemos y agregamos la harina con sal.
- Una vez bien incorporados todos los ingredientes ponemos la masa en un tazón con aceite, dejamos en reposo 20 minutos, pasado ese tiempo, nos mojamos las manos con agua y doblamos la masa hacia adentro, sobre sí misma. Tapamos el recipiente, dejamos reposar la masa otros 20 minutos.
- Pasado ese tiempo volvemos a doblar la masa de la misma forma de sobre sì misma, tapamos el recipiente, dejamos reposar otros 20 minutos; volvemos otra vez a doblar de la misma forma. Pasamos la masa a un recipiente limpio y untado con aceite de oliva y la dejamos en refrigeración durante 24-48 horas.
- Pasadas las 24 horas sacamos la masa de refrigeración y la ponemos sobre una bandeja con papel aluminio o de horno untado generosamente con aceite de oliva; no tengan miedo de poner mucho, eso le dará mucho sabor y textura.
- Estiramos la masa suavemente con los dedos en la bandeja aceitada, con cuidado y sin aplastar mucho la masa, dejamos en reposo unos 10-15 minutos para que se relaje.
- Después de cubrir toda la superficie de la bandeja con la masa, encendemos el horno a 350Fº, dejamos crecer mientras se caliente el horno, preparamos el aderezo de la focaccia; ponemos en un vaso el aceite de oliva con el agua, con ayuda de un tenedor bate hasta que emulsione entre si.
- Esparcimos este aderezo por encima, cortamos los dientes de ajo en bastoncitos, los ponemos en los agujeros de la masa, ponemos rodajas de aceitunas y hojas de romero; espolvoreamos con sal gruesa o en escamas.
- Metemos la focaccia al horno, de 25 a 30 minutos hasta que esté bien dorada, esperarnos 5 minutos para desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Ojo el tiempo dependerà de la fuerza del horno.